Vegane Schoko-Muffins mit Kokos-Frosting

Name: Vegane Schoko-Muffins mit Kokos-Frosting
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 7 Portionen
Ingredients: 100 g Dinkelvollkornmehl; 15 g Kakao; 3 EL gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 0.5 TL Bourbonvanille; 1 Prise Salz; 6 Datteln; 200 ml ungesüßtes Apfelmus; 50 ml ungesüßter Mandeldrink, falls nötig; 1 Dose cremige Kokosmilch; 2 EL Agavendicksaft; 0.5 TL Bourbonvanille; 7 kleine, vegane Kekse

Keine Milch, kein Ei und ausschließlich natürliche Süße aus Datteln und Agavendicksaft: Unsere veganen Muffins versetzen Pflanzenfreunde in helle Aufregung! Und das nicht nur wegen der wertvollen Zutaten: Auch der Geschmack – besonders vom vollmundigen Kokos-Frosting – sorgt beim Probieren für ganz viele 'Ooohs' und 'Aaahs'.

muffin cupcake dessert snack schokolade vegan kokosnuss Zuckerfrei

Aufwand

Niveau

15
Min.

Vorbereitung

45
Min.

Zubereitung

Zutaten 7 Portion(en)

100 g Dinkelvollkornmehl
15 g Kakao
3 EL gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
0.5 TL Bourbonvanille
1 Prise Salz
6 Datteln
200 ml ungesüßtes Apfelmus
50 ml ungesüßter Mandeldrink, falls nötig
1 Dose cremige Kokosmilch
2 EL Agavendicksaft
0.5 TL Bourbonvanille
7 kleine, vegane Kekse

Utensilien

Schüssel, Muffinförmchen

Zubereitung

Schritt 1

Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Schritt 2

Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln, Backpulver, Bourbonvanille und Salz in einer Schüssel vermischen.
Schritt 3

Die Datteln zusammen mit dem Apfelmus pürieren, hinzugeben und vermischen. Bei Bedarf Mandeldrink hinzufügen.
Schritt 4

Den Teig in Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen und für 45 Minuten im Ofen backen. Gegen Ende hin mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig hängen bleibt.
Schritt 5

Das Blech nach der Backzeit herausnehmen und die Muffins vollständig abkühlen lassen.
Schritt 6

Für das Kokos-Frosting eine Dose Kokosmilch öffnen, den cremigen Teil vorsichtig abnehmen und in eine Schüssel geben. Das Wasser wird nicht mehr benötigt.
Schritt 7

Agavendicksaft und Bourbonvanille hinzugeben und mit einem Rührgerät vermischen. Gegebenenfalls die Creme für eine halbe Stunde zum fest Werden kalt stellen.
Schritt 8

Die Creme in einen Gefrierbeutel füllen, unten eine Ecke abschneiden und die Muffins damit vorsichtig verzieren. Zum Schluss mit je einem kleinen Keks toppen.