Salat mit Rote-Bete-Falafel

Name: Salat mit Rote-Bete-Falafel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g gemischter Salat (z.B. Feldsalat, Rucola und Spinat); 1 Granatapfel; 100 g gehackte Pekannüsse; 1 kleiner Apfel; 400 g Rote Bete; 2 mittelgroße Zwiebeln; 6 EL Olivenöl; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Piment; 250 ml Hafermilch; 120 g Kichererbsenmehl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 5 EL Kichererbsen aus der Dose; 2 EL Zitronensaft; 100 ml Pflanzenöl zum FrittierenFür die Falafelbällchen; 7 EL Aprikosenkernöl; 5 EL Balsamico-Essig; 1 Prise Knoblauchpulver; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Langweiliger Salat war gestern! Mit diesen Rote-Bete-Falafeln, Granatapfelkernen und Pekannüssen verleihst du deinem Salat eine ganz besondere Note.

Salat Falafel Hauptspeise Feierabendküche Rote Bete Brunch Vegan Granatapfel

Aufwand

Niveau

20
Min.

Vorbereitung

30
Min.

Zubereitung

Zutaten 2 Portion(en)

Für den Salat

300 g gemischter Salat (z.B. Feldsalat, Rucola und Spinat)
1 Granatapfel
100 g gehackte Pekannüsse
1 kleiner Apfel

Für die Falafelbällchen

400 g Rote Bete
2 mittelgroße Zwiebeln
6 EL Olivenöl
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Piment
250 ml Hafermilch
120 g Kichererbsenmehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 EL Kichererbsen aus der Dose
2 EL Zitronensaft
100 ml Pflanzenöl zum FrittierenFür die Falafelbällchen

Für das Dressing

7 EL Aprikosenkernöl
5 EL Balsamico-Essig
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Utensilien

Küchenkrepp

Zubereitung

Schritt 1

Rote Bete etwa 20 Minuten kochen und darauf achten, dass sie nicht zu weich wird.
Schritt 2

Währenddessen Salatblätter waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
Schritt 3

Granatapfelkerne aus dem Gehäuse holen und mit den Pekannüssen über den Salat streuen.
Schritt 4

Für die Falafelbällchen Zwiebeln klein schneiden, 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kreuzkümmel und Piment dazugeben und weiterdünsten. Aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Schritt 5

Hafermilch zum Kochen bringen und Kichererbsenmehl einrüh- ren. Hitze reduzieren und mit einem Holzlöffel so lange weiterrühren, bis es nicht mehr klumpt. Salzen und pfeffern und 2 EL Olivenöl darunterrühren. Weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst. Die Teigmasse abkühlen lassen und mit der Zwiebelmischung vermengen.
Schritt 6

Gekochte Rote Bete schälen (unbedingt Handschuhe tragen!) und fein raspeln. Geraspelte Bete zum Teig geben und gut mischen. Kichererbsen und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfef- fer abschmecken. Eventuell mit etwas Kreuzkümmel nachwürzen.
Schritt 7

Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und in einem klei- nen Topf etwa 2 bis 3 fingerbreit Öl erhitzen (es muss sprudeln, wenn die Bällchen eingetaucht werden). Nacheinander Bällchen frittieren und auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen.
Schritt 8

Für das Dressing Aprikosenkernöl, Balsamico-Essig und Knoblauch mischen, salzen und pfeffern.
Schritt 9

Apfel waschen, halbieren, Gehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden und zum Salat geben.
Schritt 10

Salat auf Tellern anrichten, einen Löffel Dressing darüber geben, Falafelbällchen darauf verteilen und genießen.