
Brokkoli-Mango-Salat
Wenn man den Sommer und das Gefühl von Urlaub und Ferne in einen Geschmack umwandeln müsste, dann schafft es dieser Brokkoli-Mango-Salat definitiv. Mit wenigen Zutaten, wie Brokkoli , Cashewkernen und Cranberrys, ist im Handumdrehen ein leichter, sommerlicher Salat gezaubert.
Aufwand
1
Niveau
10
Min.
Min.
Vorbereitung
5
Min.
Min.
Zubereitung
Zutaten 2 Portion(en)
- 800 g Brokkoli
- 1 Prise Salz
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 2 rote Zwiebeln
- 8 EL Mango-Curry-Dressing
- 1 reife Mango
Utensilien
Sieb, Pfanne
Zubereitung
-
Schritt 1
Brokkoli putzen, waschen und in kleine Rös- chen schneiden. Stiele schälen und fein wür- feln. Beides in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute aufkochen. In ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen. -
Schritt 2
50g Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten und herausneh- men. Cranberries grob hacken. Zwiebeln schä- len und fein würfeln. -
Schritt 3
Brokkoli, Cashew- und Sonnenblumenker- ne, Zwiebeln und Cranberries in einer großen Schüssel mischen. Mango schälen und in kleine Stückchen schneiden. Über den Salat geben und mit der Vinaigrette anrichten.
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